さらひと☆一期一会

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同じ穀物ばかりを食べるのは要注意。アレルギーや腸炎の原因にも@信州大学学術研究院井上直人教授著『おいしい穀物の科学』

ライブドアニュースの記事に気になるものがありました。

コメ、パン、うどん......同じ穀物ばかり食べていると病気になる? - ライブドアニュース

記事と記事で紹介されている本→信州大学学術研究院井上直人教授の書いた『おいしい穀物の科学』で警告されているのは、米だけ、小麦粉(パンやパスタ)だけなど、特定の穀物だけを食べ続けると、健康を害することがあるというもの。

ヨーロッパなどでは、小麦食品を摂りすぎてアレルギーや腸炎(セリアック病)が増加していて、日本でも増加しつつあるようです。

最近では健康志向が強くなったこともあってか、外食でも、白米やパンだけではなく、雑穀や16穀米などいろいろな穀物が食べられるようになってきています。

穀物に限らず、バランスよく食べることに気を配って食事をしたいと思います。

おいしい穀物の科学 (ブルーバックス)

おいしい穀物の科学 (ブルーバックス)

 

Amazonでの紹介文は次のとおりですが、レビューを見ても評価が高いようです。
「私たちは、毎日ご飯やパンなどを食べている。ご飯はコメで、パンはムギであり、いずれも穀物である。穀物はヒトにとって最も身近で大切な食べ物だが、私たちはどれほどそれを理解しているのだろう。
たとえば、コシヒカリは有名なブランド米だが、コメにブランドがあるのはなぜか。そして、ブランド米にはどんな違いがあるのか。そもそも、おいしいコメとは何か。
あるいは、どうしてイネは水田で育てたり、田植えをするのか。農家が真夏に水田の水を抜いたり、精白したりするのはなぜか。ムギはなぜパンにするのか。雑穀とは何か。アジアではイネが、アメリカではトウモロコシが、ヨーロッパではコムギが多く栽培されるのはなぜだろうか。信州ソバが有名な理由はなんだろうか。
穀物に対するこうした疑問を、科学的に説明するのは簡単ではない。ヒトは長い期間をかけて好みに合わせて穀物を栽培してきたため、その進化には生物学的な要因だけでなく、労働の効率、美意識、食感、嗜好のような人間的な要因が強く働いている。したがって、穀物について説明するときは、複合的な視点が必要になる。
そこで本書は、「三大穀物」とされるイネ、ムギ、トウモロコシについて、その進化や栽培化の過程と、食料としての特性などに重点を置き、自然科学に人文科学的な視点も交え、専門分野を横断しての解説を試みた。また、近年、コメにアワやヒエを混ぜて食べる人も増えているので、雑穀についても触れている。農学だけでなく、温室効果ガスなど環境科学の研究成果も取り入れ、穀物を幅広く理解できるようにした。
ブランド米については、系統図を用いて血縁関係がわかるようにした。ブランド米の味には、品種だけでなく、人や土壌、風、水などの風土が関係していることも農家の具体的な品質データーを用いて解説している。
また、本書では、世界のソバの加工・利用方法を系統的に示している。本書はコメを中心に記述してあるが、ソバも三大穀物にひけをとらない加工の多様さがあり、日本の「蕎麦切り」はたいへん手の込んだ食品であることがおわかりいただけるだろう。
誰もが毎日食べている、おいしい穀物を、わかりやすく解説する。」